À L’HEURE DE L’APÉRITIF
ICI C’EST UNE AUTRE ÉTOFFE

À l'heure de l'apéro où la fringale se fait ressentir, dans une atmosphère feutrée et moelleuse... A boire avec des vins Nature maîtrisés ou tout en Bulles – au verre ou en bouteille.
On calme sa soif en dilettante en sirotant un verre de vin servi à bonne température. Pour un accord parfait goûtez aux conserves griffées, au choix : sardines ventrêche, calamars… Sans se ruiner, cédez sans remord à la tentation d’un caviar Alverta Royale labellisé Pétrossian, le nec plus ultra…

CONSERVES GRIFFÉES
SARDINES PLUTÔT PETITES SELON ARRIVAGE
Huile d’olive vierge, zestes, jus de citron frais pressé
VENTRÊCHE DE THON
Portion la plus tendre, aspergée d'un trait de citron, servie avec du beurre
MOULES DE GALICE
Généreuses à l'escabèche et piment d'espelette
CLASSE CROÛTER
CAVIAR OSCIÈTRE PRESTIGE
Boîte de 30g, pommes grenailles poêlées, blinis maison et crème double
TARAMA BLANC D’ISLANDE, L’UNIQUE
Emulsionné à l’huile & jus de citron, gressins crétois aux graines
FOIE GRAS DE CANARD MAISON
Généreuses tranches de foie gras, marmelade de figues sèches
HUÎTRES UTAH BEACH SELON ARRIVAGE
Vinaigre à l'échalotte
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE
Servi sur sa brioche, raisins confits et réduction de vinaigre balsamique blanc
COCHONNAILLE
ASSIETTE DE JÀMON IBÉRICO
Pan con tomate légèrement frotté d’ail nouveau, huile d’olive vierge
FIESTA VÉGÉTALE
VELOUTÉ DUBARRY
Juste crémé, mini croutons et cerfeuil
COEUR D'ARTICHAUT
Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfiées
LE POTAGER
Courges et racines rôtis, épinards à la cacahuète, ail doux et panisse à la sauge
SALADE D'ÉRICACÉES ET COING
Cranberries et noix de pécan en harmonie, vinaigrette minute
L’EAU À LA BOUCHE
MOULES EN CRÈME DE MARINIÈRE
Étuvée de poireaux et croustillant iodé
CROQUETTE DE PIED DE PORC
Décortiquée puis panée, chou rouge en pickles et moutarde aux épices
2 BEAUX NONOSSES À MOELLE À TARTINER
Pain de campagne grillé, gros sel
GRATINÉE DES HALLES, CULTE !
Soupe à l’oignon à l'emmental râpé, croûtons de pain grillé
QUEUES DE GAMBAS EN TEMPURA
À manger avec les doigts, miel et romarin
CUISSES DE NYMPHE AURORE TRADITIONELLE FAÇON ESCOFFIER
Cuisses de grenouilles, persil aillé
POUR LES PETITS GOURMANDS
MENU ENFANT
Steack haché ou filet de poisson, boisson de la maison, boule de glace au choix