À L’HEURE DE L’APÉRITIF
ICI C’EST UNE AUTRE ÉTOFFE

A l'heure de l'apéro où la fringale se fait ressentir, dans une atmosphère feutrée et moelleuse... A boire avec des vins Nature maîtrisés ou tout en Bulles – au verre ou en bouteille.
On calme sa soif en dilettante en sirotant un verre de vin servi à bonne température. Pour un accord parfait goûtez aux conserves griffées, au choix : sardines ventrêche, calamars… Sans se ruiner, cédez sans remord à la tentation d’un caviar Alverta Royale labellisé Pétrossian, le nec plus ultra…

CONSERVES GRIFFÉES
SARDINES PLUTÔT PETITES SELON ARRIVAGE
Huile d’olive vierge, zestes, jus de citron frais pressé
VENTRÊCHE DE THON
Portion la plus tendre, aspergée d'un trait de citron, servie avec du beurre
MOULES DE GALICE
Généreuses à l'escabèche et piment d'espelette
CLASSE CROÛTER
CAVIAR OSCIÈTRE PRESTIGE*
Boîte de 30 g, pommes grenailles poêlées
TARAMA BLANC D’ISLANDE, L’UNIQUE
Emulsionné à l’huile & jus de citron schacciatina
FOIE GRAS DE CANARD MAISON
Généreuses tranches de foie gras, compotée de coeur de figues
6-12 HUÎTRES DE CHARLES ROZAN SELON ARRIVAGE
Vinaigre à l'échalotte
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE
Marmelade d'abricots et verveine, dentelle de pain mendiant
COCHONNAILLE
ASSIETTE DE JÀMON IBÉRICO
Pan con tomate légèrement frotté d’ail nouveau, huile d’olive vierge
FIESTA VÉGÉTALE
BELLES ASPERGES VERTES
Vinaigrette ax herbes folles
COEUR D'ARTICHAUT
Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfiées
PETITS FARCIS
Pour satisfaire tous les gourmands, aubergine et tartine, pequillos au citron confit, concombre au fromage frais et tomate farcie à l'olive kalamata
L’EAU À LA BOUCHE
FRAICHEUR D'AVOCAT ET GAMBAS
Vinaigre balsamique blanc et copeaux de fenouil
2 BEAUX NONOSSES À MOELLE À TARTINER
Pain de campagne grillé, gros sel
GRATINÉE DES HALLES, CULTE !
Soupe à l’oignon à l'emmental râpé, croûtons de pain grillé
QUEUES DE GAMBAS EN TEMPURA
À manger avec les doigts, miel et romarin
CUISSES DE NYMPHE AURORE TRADITIONELLE FAÇON ESCOFFIER
Cuisses de grenouilles, persil aillé
POULPE GRILLÉ
Mogettes de Vendée, condiments acidulés
POUR LES PETITS GOURMANDS
MENU ENFANT
Steack haché ou filet de poisson, boisson de la maison, boule de glace au choix