CUISINE FAIT MAIN, UN GOÛT HAUTE GOÛTURE

Ici « Le fait main » se fait en toute simplicité. Faut que ça mijote tout doux, dans le calme des grandes casseroles en cuivre rutilant, dans l’intimité de la cuisine, à l’abri des regards, à la fortune des saisons, déployant les couleurs d’une cuisine revisitée, du sur mesure…
Y’a pas meilleur que la côte de veau poêlée, fondante dans la bouche. Ne manquez pas la délicate côte de bœuf, cuite selon votre souhait à partager.

BOEUF
L’INCONTOURNABLE ENTRECÔTE BÉARNAISE PP9*
Pièce de 350 g bien pesée, juste grillée, sauce béarnaise ou poivre
26 euros
BELLE CÔTE DE BŒUF D’1 KG SUFFISANT POUR DEUX
Sauce béarnaise ou poivre, PP9* - cuisson à réclamer
60 euros
FILET DE BŒUF ROSSINI POMMES DARPHIN
Pièce de 200 g poêlée minute escalope de foie gras de canard
32 euros
TARTARE DE BŒUF BISTROT PP9*
200 g préparé au moment
20 euros
VEAU
CÔTE DE VEAU
350-400 g poêlée aux herbes des garrigues, Purée montée au beurre, jus perlé
31 euros
LE RIS DE VEAU
Doré au sautoir, jus perlé au chorizo, pommes grenaille rôties et croûtons
34 euros
AGNEAU
CARRÉ D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES
Tian de légumes à l'huile d'olive
32 euros
COCHON
POITRINE DE PORC BASQUE CROUSTILLANTE
Carottes fanes, cébettes et chips
25 euros
PLUMA IBERIQUE
Jus aux épices, gratin de frégola Sarda tomatée
27 euros
VOLAILLE
SUPRÊME DE VOLAILLE FARCI A LA TOMATE
En deux cuisson, purée aux herbes
23 euros
CANNETTE DE CHALLANS À L’ORANGE, EN DEUX SERVICES
Navets glaçés et suprèmes d'oranges pour deux personnes
62 euros
POISSON
SOLE À LA MEUNIÈRE OU GRILLÉE
Pas moins de 400 g, servie avec des pommes « vapeur »
39 euros
TRONCON DE TURBOT SAUVAGE
Généreusement gratinée de sauce hollandaise sur son lit de poireaux
34 euros
PAVE D'AIGLE-BAR
Mousseline de petits pois à la française
24 euros
DEMI HOMARD
Avec son risotto crèmeux
32 euros