CUISINE FAIT MAIN, UN GOÛT HAUTE GOÛTURE

Ici « Le fait main » se fait en toute simplicité. Faut que ça mijote tout doux, dans le calme des grandes casseroles en cuivre rutilant, dans l’intimité de la cuisine, à l’abri des regards, à la fortune des saisons, déployant les couleurs d’une cuisine revisitée, du sur mesure…
Y’a pas meilleur que la côte de veau poêlée, fondante dans la bouche. Ne manquez pas la délicate côte de bœuf, cuite selon votre souhait à partager.

BOEUF
FAUX-FILET "LIMOUSIN"
Pièce de 350 g bien pesée, pommes grenailles rôties, jus court acidulé
BELLE CÔTE DE BŒUF D’1 KG, SUFFISANTE POUR DEUX
Sauce béarnaise et frites maison
FILET DE BŒUF ROSSINI POMMES DARPHIN
Pièce de 200 g poêlée minute, escalope de foie gras de canard
TARTARE DE BŒUF BISTROT
200 g préparé au moment
BOEUF BOURGUIGNON
Servi avec pommes "vapeur"
VEAU
CÔTE DE VEAU
350 g poêlée aux herbes de garrigue, purée montée au beurre
LE RIS DE VEAU
Doré au sautoir, salsifis rotis et fruits mendiants
AGNEAU
BELLE ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE POUR 2
Pommes grenailles et salade verte
COCHON
CÔTE DE COCHON CAPELIN*
Rotie lentement accompagnée de châtaignes, panais et butternut
VOLAILLE
FILET DE POULET FERMIER
Poché dans son bouillon, crème de champignons, purée maison
CANETTE DE CHALLANS* À L’ORANGE, EN DEUX SERVICES
Navets glacés et suprêmes d'oranges, pour deux personnes
POISSON
SOLE MEUNIÈRE
Servi avec des pommes « vapeur »
SAINT-JACQUES
Etuvée de poireaux, émulsion de Noilly Prat
HOMARD ENTIER
Risotto crémeux
PAVÉ DE CABILLAUD
Au beurre d’algues, pommes rattes, sucrine raffraichie au citron vert
EN SUPPLÉMENT
UNE GARNITURE AU CHOIX
Frites maison, salade verte, purée, pommes grenailles ou poêlée de légumes, risotto